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70名高手同场比拼手工炒茶

2018-05-14 来源:南京日报  编辑:小道消息 [热度:℃,人参与讨论]

(记者 许琴 李都) 作为全市职工技能大赛的一部分,昨天,市总工会举行了雨花茶手工制茶能手技能竞赛。来自全市30家雨花茶生产企业的70名制茶高手,齐聚雨花台风景区比试技艺。

比赛现场,20多口铁质大锅前,炒茶能手们在大锅里擦上茶油,把新鲜茶叶放入其中,不断翻炒20分钟,完成第一步:杀青。参赛选手张胡松说:“杀青,要注意火温的高低,温度在220摄氏度到280摄氏度之间,最好是250摄氏度,完全凭手的感觉。”

大赛裁判长张定介绍说,手工制作雨花茶主要分为杀青、揉捻、整形和精制4个步骤。杀青,是在220摄氏度的锅温中进行,以去除茶叶中的青气。如果杀青不到位,则茶叶有涩味,但如果温度过高,又会使茶叶变焦。整形同样很考量制作者的技艺水平,不同的茶叶品种,拥有不一样的外形特点,龙井扁平、碧螺春卷曲,而雨花茶特有的紧细圆直、呈松针形的外形便要在整形这道环节中完成,这道工序大概需要三四十分钟。

手工炒茶是个辛苦活。制茶师傅张胡松在茶厂工作了35年,他说,相比于机器制茶,手工炒茶的好处是可以根据温度和茶叶的老嫩程度自己控制制茶节奏,从而更好地保留住茶叶的香气、味道。翻炒一轮后,把茶叶倒入竹篾上进行揉捻。洗锅、翻炒、搓条、理条、抓条、烘干,一遍完整的炒茶工序要耗时近两个小时。

非物质文化遗产最怕的是后继无人,雨花茶手工炒制技术也是一样。和往年比赛不同的是,今年的参赛选手中多了些年轻面孔。22岁的杨吉贵是南京农业大学茶学本科班的学生,他说:“出于对茶叶的喜好,专门从云南来南京学茶,就是想多掌握一些关于茶的知识,传承茶文化。”

雨花茶是南京的特产,目前,雨花茶炒茶技艺正在申报国家非物质文化遗产。据悉,南京茶园面积共12.5万亩,其中雨花茶年产量近450吨,目前从事雨花茶手工制作的人员有近500人。

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