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专家教你品鉴紫砂壶

2013-10-10 来源:太原晚报  编辑:小道消息 [热度:℃,人参与讨论]

紫砂壶的容量和形状不同,冲泡的茶叶种类也不同。大家使用时要注意区分。”宜兴紫砂大师作品展日前在山西美术馆开展,中国工艺美术大师、中国宜兴紫砂收藏鉴赏专业委员会会长周汝平,坐在展厅的长凳上,看着造型各异的紫砂壶,打开了话匣子。

正品宜兴紫砂壶紫缘壶

正品宜兴紫砂壶紫缘壶 沈晓平手工作品  点击查看

手眼并用 挑选好壶

“拿到一把紫砂壶,大家首先要观看茶壶的外观。”周汝平双手端起紫砂壶,轻轻摩挲,“好的茶壶光泽自然,线条流畅,拿在手中,壶嘴与壶把重量匀称,手感舒适绵滑,感觉舒适。”

“大家用食指轻弹壶身,如果声音混沌低闷,说明茶壶烧制时的火候不足,做出的紫砂壶相对较软,适合冲泡铁观音、普洱等发酵较重,香味醇厚持久的茶叶。如果声音清脆高亮,这把茶壶火候稍过,或者泥料中加有玻璃水,最好不要选购。”周汝平耳朵靠近壶壁,一边用手指轻弹茶壶,一边解释道,如果敲击的声音铿锵悦耳,说明这把茶壶的火候适中,茶壶硬度较好,适合冲泡味道清淡,香气甘甜的绿茶

“此外,茶友要根据自己冲泡的茶叶种类来选择不同器形和大小的紫砂壶。一般来说,冲泡乌龙茶的紫砂壶,体型要小巧、壶口狭窄。喝普洱茶,壶身要高大些,应选择容量较大的茶壶。”周汝平用手比划道,常见的紫砂壶,身材扁矮、壶口较大,这样的茶壶适合冲泡绿茶

劳逸结合 科学“养壶”

紫砂茶具材质、做工要精挑细选,使用时应悉心照料,做到“劳逸结合”。周汝平介绍,使用紫砂壶喝茶,品茶爱好者称为“养壶”。养壶的过程十分漫长,从三五年至十几年不等。他说:“一把养好的紫砂壶,光泽内敛,温润柔和,手感细腻。”

紫砂壶在使用时,应该先用沸水浇洗壶身外壁,然后再向壶内倒水。“这种倒水的方式叫做‘润壶’,可以使茶壶内外壁受热均匀。”周汝平说,喝完茶后,应将茶壶内的茶汤倾倒干净,不留水渍,否则壶内壁会沉积茶垢,影响茶壶品相。紫砂壶冲泡一段时间后要晾干三至五天,让壶壁上细小的孔隙彻底干燥。“有人喜欢冲泡味道浓郁的茶叶,这样每使用五六次就应晾干一次紫砂壶,而紫砂壶泡的茶叶较淡时,可以使用十次左右再进行晾干。”

紫砂壶使用时最怕接触油污。“紫砂壶结构细腻,油污会浸入壶壁的孔隙中,泡茶时,油污的味道会散发出来,严重影响茶叶味道。”周汝平强调。

周汝平介绍说,紫砂壶长时间未使用,可能产生异味。可用开水泡烫两三遍,然后再用冷水冲洗,就可以去除异味,继续使用。

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